Los chiles son originarios de Centroamérica y Sudamérica.
En 2013, el Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (SINAREFI) lanzó la segunda edición del mapa “Diversidad de chiles en México”, el cual contempla 64 variedades distintas distribuidas a lo largo del país.
Tan sólo en Oaxaca se encontraron más de 25 tipos distintos.
Recuerda que los chiles más pequeños suelen ser los más picantes, y si quieres reducir el nivel de picor solo tienes que retirar las venas y las semillas.
Así como existe una extensa variedad de chiles, también de salsas y formas de prepararlas. Unas recetas de salsa llevan los chiles asados al comal, otras hervidos y algunas los chiles crudos.
Aquí te dejamos una salsa básica de la comida mexicana: salsa de tomatillo verde
Los chiles combinan bien con toda clase de pescado y marisco, aves, carnes magras, verduras, y más. Además de mejorar el sabor de las comidas, ayudan en la digestión, son una útil fuente de vitaminas A y C, y se dice que tienen un efecto relajante beneficioso.
Entre las variedades más comunes están: Jalapeño, ancho, cascabel, poblano, chipotle, morita, guajillo, serrano, habanero, pasilla, de arbol, manzano, puya, piquín.
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