Lomo mechado en salsa de tamarindo

Cómo se prepara el lomo mechado

A este lomo mechado le quitamos la mayor cantidad de grasa visible y va relleno de almendras, nueces, pasas y arándanos.

Para mechar lomo de cerdo, te sugerimos utilizar un cuchillo pequeño de sierra y hacer incisiones en forma de cruz, para facilitar la entrada de las nueces, almendras y frutos secos. Así debe quedar:

La salsa de tamarindo que te enseñaremos a preparar es sin azúcar, con un sabor picante a chile chipotle y un toque de miel de abeja que le da espesor.

Usamos tamarindo natural hidratado en agua caliente, le retiramos todas las semillas y solo agregamos la pulpa.

Si no puedes conseguir tamarindo en vaina, puedes sustituirlo por 5 cucharadas de pulpa de tamarindo y omitir la miel de abeja, ya que casi todas las pulpas que se venden contienen azúcar.

Video receta

Ve cómo se prepara paso a paso este lomo mechado en salsa de tamarindo y siguiendo la receta tendrás de 10 a 12 rebanadas aproximadamente.

INGREDIENTES

• 2 chiles chipotles secos
• 1/2 taza de tamarindo natural
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla chica
• 1 taza de agua
• 2 Cdas de miel de abeja
• 1 kg / 2.2 lb de lomo de cerdo magro
• sal de mar al gusto
• pimienta negra recién molida al gusto
• 1/4 de taza de almendras
• 1/2 taza de nueces pecanas
• 1/4 de taza de pasas blancas
• 1/4 de taza de arándanos deshidratados

INSTRUCCIONES

1. Pela los tamarindos retirando toda la cáscara posible.
2. En una olla con suficiente agua caliente hidrata los tamarindos ya pelados y los chiles secos por 5 minutos.
3. Vacía a una licuadora los chiles hidratados. Retira muy bien las semillas del tamarindo y agrega únicamente la pulpa, los dientes de ajo, la media cebolla y la miel de abeja.
4. Agrega 1 taza de agua natural y licúa uniformemente hasta que todo quede bien mezclado.
5. Calienta una olla poco profunda o una sartén anti adherente a fuego medio y vierte la salsa, sazona con sal de mar al gusto. Revuelve de vez en cuando hasta que se comience a espesar, reserva.
6. Precalienta el horno a 180º C / 350º F.
7. Para mechar el lomo usa un cuchillo de sierra, haz varias incisiones profundas y rellena con las almendras, repartiéndolas sobre toda la carne. Repite y rellena con nueces pecanas, pasas blancas y arándanos.
8. Sazona ambos lados del lomo mechado con suficiente sal de mar y pimienta negra recién molida.
9. Rocía un refractario para hornear con aceite en aerosol y coloca el lomo mechado. Baña con una parte de la salsa y hornea 60 minutos.
10. Saca el lomo de horno, añade toda la salsa restante y 1 o 2 tazas de agua . Revuelve hasta mezclar bien la salsa y hornea otros 30 minutos más, bañando la carne cada 10 minutos.
11. Retira el refractario del horno y sobre una tabla de madera corta el lomo mechado en rebanadas delgadas de 1 cm de grosor aproximadamente. Sirve encima 1 o 2 cucharadas de salsa de tamarindo. Rinde de 10 a 12 rebanadas.

Agrégale verduras

Este lomo mechado lo puedes rellenar también con unas tiras delgadas de zanahoria o apio crudos y reducir la cantidad de nueces y frutas deshidratadas de la receta.

Nota: Añade la cantidad necesaria de agua a la salsa en el paso 10 para tener suficiente cantidad y bañar todas las rebanadas de lomo.

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