A este lomo mechado le quitamos la mayor cantidad de grasa visible y va relleno de almendras, nueces, pasas y arándanos.
Para mechar lomo de cerdo, te sugerimos utilizar un cuchillo pequeño de sierra y hacer incisiones en forma de cruz, para facilitar la entrada de las nueces, almendras y frutos secos. Así debe quedar:
La salsa de tamarindo que te enseñaremos a preparar es sin azúcar, con un sabor picante a chile chipotle y un toque de miel de abeja que le da espesor.
Usamos tamarindo natural hidratado en agua caliente, le retiramos todas las semillas y solo agregamos la pulpa.
Si no puedes conseguir tamarindo en vaina, puedes sustituirlo por 5 cucharadas de pulpa de tamarindo y omitir la miel de abeja, ya que casi todas las pulpas que se venden contienen azúcar.
Ve cómo se prepara paso a paso este lomo mechado en salsa de tamarindo y siguiendo la receta tendrás de 10 a 12 rebanadas aproximadamente.
Este lomo mechado lo puedes rellenar también con unas tiras delgadas de zanahoria o apio crudos y reducir la cantidad de nueces y frutas deshidratadas de la receta.
Nota: Añade la cantidad necesaria de agua a la salsa en el paso 10 para tener suficiente cantidad y bañar todas las rebanadas de lomo.
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