Cupcakes de panettone italiano

Cupcakes de Panettone

En esta receta te enseñaré cómo dividir la masa en pequeñas porciones para formar varios mini panettone y los hornearemos en un molde para 6 cupcakes.

Así tendrás mejor control de la porción y no estropearás tus esfuerzos para tratar de no subir de peso en temporada de navidad.

¿Qué es el panettone navideño?

El panettone es un postre italiano elaborado con una masa de pan tipo brioche con aroma a naranja y limón, relleno de frutas deshidratadas y chispas de chocolate.

Tradicionalmente este pan se hornea en una sola pieza grande para disfrutar con la familia en las fiestas de navidad.

Receta de cupcakes de panettone

Anímate a seguir la receta paso a paso para preparar en navidad estos cupcakes de panettone.

Incluso los puedes utilizar de regalo para esta temporada. Si te gustan los postres y quieres probar algo distinto, esta es una idea genial.

Tiempo de preparación: 70 MIN / Reposo: 4 HRS 30 MIN
Tiempo de cocción: 30 MIN
Porciones: 12

INGREDIENTES

PRE-FERMENTO

• 15 g / 0.5 oz de levadura en polvo
• 40 g / 1.5 oz de agua tibia
• 50 g / 1.7 oz de harina regular
• 1/2 Cda azúcar

MASA

• Pre-fermento
• 3 huevos enteros
• 80 g / 2.8 oz de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g / 2.8 oz de azúcar
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de sal de mar
• 300 g /10.5 oz de harina regular
• 2 disparos de aceite de cocina en aerosol
• 60 g / 2 oz de arándanos deshidratados
• 55 g / 2 oz de nueces en trocitos
• 60 g / 2 oz de uvas pasas o pasas blancas deshidaratadas

INSTRUCCIONES

Para el pre fermento

1. En una taza mezcla la levadura y el agua tibia hasta que se disuelva perfectamente.
2. En un tazón pequeño añade 50 g de harina y 1/2 cucharada de azúcar. Vierte la levadura líquida y mezcla bien.
3. Una vez que esté integrado el pre fermento, cúbrelo con plástico de cocina y deja reposar al menos 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Para la masa

1. En un procesador de alimentos con función para amasar, agrega los huevos ligeramente batidos, la mantequilla suave y cortada en cubitos pequeños, el azúcar restante, las ralladuras de naranja y limón y la pizca de sal.
2. Añade el pre-fermento y la harina restante.
3. Amasa en el procesador a velocidad baja, hasta que se logre incorporar toda la harina.
4. Una vez que se comience a formar la masa, incrementa a velocidad media durante 20 minutos en total hasta que quede elástica y un poco pegajosa.
5. Barniza un tazón grande con el aceite de cocina en aerosol y deja que la masa repose. Cubre con plástico de cocina y deja por 2 horas de reposo o más.
6. Después que la masa duplicó su volumen y tocó el plástico, divídela en 12 porciones iguales.
7. Extiende con un rodillo una porción de masa en forma circular sobre una superficie con harina para evitar que se pegue. Rellena con nueces, arándanos y pasas deshidratadas.
8. Enrolla la masa hasta formar un burrito y junta los dos extremos hacia el centro.
9. Pon cada mini panettone en un molde de papel, con las puntas de la masa volteando hacia abajo. Déjalos reposar dentro de una charola para cupcakes mínimo por 2 horas.

Para el horneado

1. Una vez transcurridas las 2 horas de reposo, precalienta el horno a 180ºC / 350ºF.
2. Hornea por 30 minutos aproximadamente, cuando comiencen a estar dorados o si al introducir un palillo de madera, este sale limpio.
3. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Disfruta.

No tienes procesador de alimentos

¿No cuentas con procesador de alimentos? puedes empezar mezclando con una batidora los ingredientes para la masa, y finalizar amasando a mano sobre una superficie con harina para trabajarla y que no se pegue.

Como alternativa, puedes barnizar estos cupcakes de panettone con huevo batido antes de llevarlos al horno, esto le dará un brillo dorado a la superficie. Al omitir el huevo te quedarán estilo rústico.

Regala cupcakes de panettone en navidad

Esta receta es ideal para preparar y dar como regalo de navidad, en vez de las tradicionales galletas de figuras, es una opción diferente y estamos seguros de que te va a encantar.

Esta temporada ponle el reto a tus hijos o a tu pareja de preparar juntos la receta de cupcakes de panettone en navidad.

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