Muffins de brócoli y quinoa

Muffins de brócoli para tus hijos

Con estos muffins de brócoli tan deliciosos, tus hijos no dejarán ni un trocito en el plato, además son saludables y fáciles de preparar.

Muchas veces cuando cocinamos no agregamos verduras a nuestras recetas debido a que no les agradan a la mayoría de la familia, en especial a los niños y jóvenes.

Lo que puede hacer la diferencia es la forma en que se integran las verduras dentro de la receta para volverla saludable, pero al mismo tiempo deliciosa, aquí aprenderás cómo.

El brócoli te aporta…

• Ácido fólico y proteínas indispensables durante el embarazo
• Vitamina C y betacaroteno que fortalece el sistema inmunológico
• Hierro que combate la anemia
• Calcio, fósforo, magnesio y zinc para proteger los huesos

El brócoli además te ayuda a reducir el colesterol y protege el corazón, mejora la piel, previene la degeneración muscular, cataratas y daños de los rayos UV.

La quinoa para bajar de peso…

La quinoa es considerada un superalimento, se clasifica como un grano integral, tiene muchos beneficios en la dieta de las personas celiacas, ya que no contiene gluten.

Posee un bajo índice glucémico y alto contenido en fibra lo cual es ideal para personas que padecen diabetes y también para aquellas que quieren bajar de peso.

Para cocinarla, antes tienes que enjuagarla varias veces hasta que el agua salga limpia. Hiérvela a fuego medio hasta que el líquido se consuma. Una vez cocida, debes dejarla enfriar para preparar esta receta.

Video receta

Mira el video paso a paso de cómo preparar estos deliciosos muffins de brócoli y quinoa:

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinoa cocida, fría
• 1 taza de brócoli picado finamente
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 2 huevos
• 1 cdita de mostaza antigua
• 1/4 de cdita de pimienta negra
• 1/2 cdita de sal de mar
• 1/4 de cdita de ajo en polvo
• 1/4 de cdita de cebolla en polvo

INSTRUCCIONES

1. Para cocinar la quinoa, lava y escurre 1 taza de quinoa cruda hasta que el agua salga limpia.
2. Hierve 2 tazas de agua en una olla profunda a fuego alto y agrega la quinoa enjuagada.
3. Cocina los 10 primeros minutos a fuego alto, después otros 5 minutos a fuego bajo hasta que todo el líquido se consuma. Retira del fuego y deja enfriar. La quinoa crecerá hasta 3 tazas.
4. Precalienta el horno a 180º C / 350º F
5. En un tazón grande mezcla 2 tazas de quinoa, 1 taza de brócoli picado finamente, agrega los 2 tipos de queso y revuelve hasta que se combine.
6. En otro tazón mezcla los huevos, la mostaza antigua, sal de mar y pimienta negra recién molida, añade el ajo y la cebolla en polvo. Bate hasta que se incorpore.
7. Vierte la mezcla de huevo en la quinoa y revuelve uniformemente.
8. Rocía con aceite en aerosol una charola para mini muffins, ya sea de 6, 12 o 18. Rellena cada espacio con 2 cucharadas de la mezcla.
9. Con la parte de atrás de una cuchara, presiona y compacta la mezcla para formar cada muffin.
10. Hornea por 20 minutos o hasta que los muffins comiencen a estar firmes y dorados en los bordes. Retira del horno y enfríalos por 5 minutos antes de sacarlos del molde.
11. Repite el proceso hasta terminar toda la mezcla de quinoa si solo cuentas con una charola para 6 o 12 mini muffins, ya que en total rinde para 18.
12. Desmolda los muffins tibios con una cuchara, tratando de despegar los bordes y sírvelos.

¿Te gustó la receta?

Por cualquier lado que lo veas, estos muffins de brócoli y quinoa son súper saludable. Anímate a preparárselos a tu familia en casa y verás cómo poco a poco los enseñas a incluir más verduras en su alimentación.

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